Maturité, vinification, élevage, mise en bouteille… L’analyse œnologique constitue le cœur de l’activité du Centre Œnologique de Bourgogne. L’unité microbiologie du Centre vient compléter ce panel analytique en proposant le dénombrement de bactéries lactiques, de bactéries acétiques ou encore de levures Brettanomyces.