Concernant les levains liquides, je suis très positif. La mise en œuvre est très simple et très rapide. Les souches sont intéressantes et fermentent bien en respectant la typicité (terroir/millésimes). J’ai pu établir des comparaisons avec plusieurs souches bourguignonnes. Au-delà, je pense que cette démarche est une opportunité pour développer une « bibliothèque » de nos souches locales. L’offre LSA classique, est par nature plus limitée car liée à la rentabilité des souches et l’origine des levures n’est pas forcément une cave bourguignonne… Bravo pour cette initiative.